麹を起こす

10年ぐらい前だったでしょうか。

ご近所の手前味噌グループに混ぜてもらって、そこで麹の起こし方を教えてもらいました。

「もやし」と呼ばれる種菌を、蒸したお米に混ぜこんでつくります。

温度管理が重要で、30℃から40℃を20時間以上保ちます。

間で、空気を入れたり、発酵で上がりすぎる温度を抑えたりと、いろいろお世話。

セミの脱皮を観察するみたいな、夜通しの「自由研究感」がたまりまへん。

いいお仲間のおかげで、以来私の世界は飛躍的に広がったのです。

感謝感謝!

味噌はもちろん、塩麹、醤油麹、酵素ジュース・・・自家製麹が大活躍!

今回は赤米や黒米が混じった8分搗きのお米で初挑戦。白米よりちょっと長めに蒸しました。

たのしみ